|
Peynir
Helvası
Gelibolu'nun Edirne tip beyaz peynirinden
yapılmaktadır. Peynir mayalanır, maya tutar tutmaz,
süzmeden ve tuzlanmadan, irmik ve şeker ile yavaş ateşte
sürekli karıştırılarak, kıvamına gelmesi beklenir.
Hazırlaması zordur. Ama yemesine diyecek yoktur.
Gelibolu Lokumu
Mayalı hamurdan yapılmaktadır. Ispanaklı, kıymalı,
peynirli ve bol soğanlı çeşitli vardır.
Süt Tarhanası
Buğday, bulgur haline getirilir, sütle hamur yapılarak
kurutulur.
Simit Lokumu
Nohut mayasından hazırlanan hamur, maya tutuncaya kadar
bekletilir. Daha sonra fırın ateşinde pişirilir.
Tavuklu Mantı
Bilinen bohça mantıya, tavuk veya hindi gibi yağlı kümes
hayvanlarının etinin eklenmesiyle yapılır.Sos olarak,
tercihe göre ilaveler yapılabilir.
Akıtma
Boza kıvamındaki mayalı hamur, hafifi yağlanmış toprak
saçlara ince olarak dökülür, aralarına tavuk eti konur ve
üzerine tavuk suyu dökülür.
Lokma
Mayalı hamur, sıvı olarak kızgın bol yağa atılarak
kızartılır.
Tarak Pilavı
Deniz tarağı, pirinçle pilav yapılır. Limon sıkılarak ve
tuz ilavesiyle afiyetle yenir.
Tuzlu Balık
Taze sardalye veya kolyoz balığı, temizlenerek, bir sıra
kaya tuzu, bir sıra balık gelecek şekilde bir kaba
dizilir. Balıkların birbirine değmemesine itina
gösterilmelidir. Tuz da pişen balıklar bir ay içinde
yenmeye hazır hale gelir. Tuzlu balığın servisi
genellikle, bir gün önceden sirkeye yatırılarak yapılır.
Sofraların aranılan soğuk mezelerindendir.
Lakerda
Torik, palamut gibi büyük balıklar, baş ve kuyrukları
çıkarılarak saat tatlı suda bekletilir. Daha sonra üçe
bölünen balıkların içi temizlenerek; bir kaba önce ince
tuz, sonra balık şeklinde dizilir ve en üstü yine tuz ile
örtülür. Üzerine bir ağırlık konur. Bir hafta sonra içinde
biriken sıvı boşaltılır ve yerine ince tuzun suda
eritilmesiyle elde edilen sıvı dökülür. Bir ay sonra
lakerda olmuştur. Lakerda servisten saat önce kabından
çıkarılarak tatlı suda bekletilir, zeytinyağı ve limonla
servisi yapılır.
Balık Çorbası
Kırlangıç, çarpan, iskorpit, mezgit, dülger gibi beyaz
etli balıklardan yapılır. Önce bir kabın içinde etleri
dağılmadan haşlanan balıklar süzülerek ayrılır. Suyuna
patates, soğan maydanoz, havuç gibi sebzeler ve pirinç
ilavesiyle çorba hazırlanır. İstendiği takdirde süzülerek
ayrılan balıkların kılçıklarının çıkarılması kaydıyla
çorbaya ilave edeler. Terbiye hazırlanır ve katılır. Çorba
servise hazırdır.
Sardalya Tavası
Malzeme:
1 kg sardalya
5 yumurta
2 kase un
2 kase galeta unu
2 kase koyun peyniri (rendelenmiş)
3 diş Sarımsak
1 kase maydanoz
1/2 kase limon suyu
sirke
zeytinyağı
tuz
karabiber
Yapılışı:
Baş ve kuyrukları hariç pullarıyla balıkları temizleyin.
İki saat kadar sirkede bekletin. Peynir ve kıyılmış
maydanozu karıştırın; tuz ve zeytinyağı ekleyin.
Sardalyaları karışımla doldurun ve kapatın. Yumurtaları
çırpın; sardalyaları önce una, sonra çırpılmış yumurtaya
en son galeta ununa bulayın. Kızdırdığınız zeytinyağı
tavasında, balıkları kızartın.
Sicilya Usulü Sardalya
Malzeme:
750 gr. sardalya
1 ad. kuru soğan
2 diş sarımsak
1 su bardağı ufalanmış ekmek içi
3 çorba kaşığı kuş üzümü
3 çorba kaşığı çam fıstığı
2 çorba kaşığı kaşar rendesi
1 çorba kaşığı kıyılmış maydanoz
3 ad. defne yaprağı
1 ad. limon
1 çorba kaşığı şeker
5 çorba kaşığı zeytinyağı
1 çorba kaşığı sirke
Tuz
Dolma baharı
Yapılışı:
Sardalyaların kafalarını koparınız ve içlerini baş
parmağınızla temizleyiniz. Üstündeki pulları da
parmaklarınızla temizleyiniz. Kılçıklarını çıkarıp fileto
haline getiriniz.
Kıyılmış soğan ile sarımsağı zeytinyağında sote ediniz.
Üzüm, çamfıstığı ve iki kaşık ayırarak ekmek içini ilave
ediniz. Birkaç dakika kavurup soğumaya bırakın. Şekerin
yarısını, maydanoz, peynir ve baharatı ilave ediniz.
Karışımı balık fileto üstüne bolca koyunuz ve üstünü diğer
bir fileto ile kapatınız. Bu işlemi filetolar bitene kadar
tekrarlayınız. Filetoları hafif yağlanmış bir tepsiye
diziniz ve balıkların üstüne bir çorba kaşığı yağ
gezdiriniz. 200oC’a ısıtılmış fırında 15 dakika pişiriniz.
Sıcak servis yapınız.
Bu yemeğe uygun diğer bir balık da hamsidir.
|
Sardalya Buğulama
Malzeme:
400 Gr. Sardalya
4 adet iri domates
5-6 adet çarliston biber
5-6 diş sarımsak
Sıvı yağ
Tuz
Karabiber
1 adet limon
Yapılışı:
Orta büyüklükte bir tepsi hafifçe yağlanır ve halkalar
halinde kesilmiş domateslerin yarısı bir sıra halinde
dizilir. Sardalyaların aralarına ufak parçalar halinde
doğranmış sarımsağın tamamı yerleştirilir , balıkların
üzerine yeterince tuz ve karabiber serpilir.
Balıkların üzerine ince halkalar halinde dilimlenmiş
limonun tamamı ile çekirdekleri çıkartıldıktan sonra ince
ve uzun şeritler halinde kesilmiş çarliston biberlerin
tamamı ile halkalar halinde kesilmiş domateslerin kalanı
yerleştirilerek balıkların üstü örtülür.
Tepsiye yarım çay bardağı likit yağ ile bir çay bardağı su
ilave edilir ; tepsinin üstü bir kapak ile kapatılarak
orta ateşte 40 dakika kadar pişirilir.(Biber ve
domateslerin ölmesi yemeğin piştiğini gösterir. Tepsinin
suyunu zaman zaman kontrolde yarar vardır. Eğer biter gibi
olursa su ilavesi gerekir.)
Buğulamaya uygun diğer balıklar:
Hamsi, Kefal (dilimlenmiş)
Asma Yaprağında Sardalya
Malzeme:
30 ad. (1 kg) sardalya
2 tatlı kaşığı (12 gr) tuz
30 ad. (65 gr) asma yaprağı
1/4 su bardağı (50 gr) zeytinyağı
1 tatlı kaşığı (2 gr) kara biber
8-10 ad. (5 gr) defne yaprağı
Yapılışı:
Balıkları temizle yıka, tuzla, süzgeçte 15 dakika beklet.
Asma yapraklarını yıka, kurula ve yan yana diz. Balıklara
zeytinyağı sür, kara biberi serp ve defne yapraklarından
koy. Balığın her birini yaprağa sar, kapağı olan bir
tepsiye diz. Önceden ısıtılmış orta sıcaklıktaki fırında
30 dakika pişir. (6 porsiyon çıkar)
Not:
Limon ve salata ile servis edilir. Arkasından tatlı
verilir.
Besin Değeri:
| Enerji |
350 cal |
| Protein |
36.9 g |
| Yağ |
20.6 g |
| Karbonhidrat |
1,9 g |
| Kalsiyum |
57 mg |
| Demir |
4.05 mg |
| Fosfor |
457 mg |
| Çinko |
1 mg |
| Sodyum |
883 mg |
| A Vitamini |
2096 iu |
| Tiamin |
0.03 mg |
| Riboflavin |
- mg |
| Niasin |
- mg |
| C Vitamini |
6 mg |
| Kolesterol |
117 mg |
Sardalya Salatası
Malzeme:
1 kg sardalya
1 demet roka
1 büyük kase göbek salata
2 kase taze soğan (kıyılmış)
1 demet maydanoz
1 kase kuru soğan
sirke
zeytinyağı
Yapılışı:
Sardalyaları temizleyip sirke ve yağda ikişer saat
buzdolabında sırayla bekletin. Tüm malzemeyi salata için
dilediğiniz irilikte doğrayın.
Sardalya Dolması
Malzeme:
500 gr. iri Sardalya Balığı
50 gr. rendelenmiş Kaşar Peyniri
2 - 3 ad. Kornişon Turşu
1/2 çay bardağı Kapari Çiçeği
1/4 bağ Dereotu
1/2 bağ Maydanoz
2 ad. Yumurta
2 baş iri Soğan
Domates
Sumak
Tuz
Karabiber
Un
Yapılışı:
Sardalyaların başlarını koparıp, içlerini temizleyin.
Sırtında bulunan kılçığı da dikkatlice alın ki balık ikiye
ayrılmasın, yaprak halinde olsun. Kaşar peyniri, kapari
çiçeği, ince doğranmış kornişon turşu, iyice çintilmiş
maydanozun yarısı, dereotunun tümünü tuz ve karabiberle
sıkarak harç haline getirin. Bir balığın içine biraz
harçtan koyup diğer bir balıkla üstünü kapatıp iki
elinizin arasında hafifçe bastırın. Balıkların tümü hazır
olunca önce una, sonra da çırpılmış yumurtaya batırarak
kızgın ve bol yağda kızartın.
Soğanları ince ve uzun olarak kıyın. Tuz, sumak ve
maydonazla biraz limon sıkarak ovun. Domatesleri de
dilimleyerek, balığın yanına garnitür olarak koyun.
Sıcak yenmesi önerilir.
Izgara Sardalya
Malzeme:
500 gr. sardalya
2 çorba kaşığı sıvı yağ
1 limon
1 çay kaşığı tuz
Yapılışı:
Önce fırın ızgaranızı kızdırın. Sardalyaları temizleyip,
yıkayıp kurulayın. Genişçe bir tabağa koyup sıvı yağla
yağlayarak tuzu serpin.Unu bir tabağa koyun, sardalyaları
una buladıktan sonra silkeleyerek fazla ununu
atın.Balıkları kızgın ızgaraya koyup her iki yanlarını 4-5
dakika pişirin. Fırından alıp servis tabağına
yerleştirerek yanında limon parçalarıyla servis edin.
AFİYET OLSUN |
